居酒屋「はなの舞」の事業立地

同店は文字通り駅前にあります。
改札を出て店の前まで約50歩、所要時間30秒程度でした。
（ざっくり調べてみました・・・）

「はなの舞」は、多様な業態の飲食店を開発・運営する
チムニー（株）の主力業態。

出店場所は、駅から徒歩1分以内にこだわっています。
おかげで、近年の飲酒運転に対する規制強化による
マイナスの影響を免れています。

このため、過当競争が常態化していることに加えて、
飲酒運転問題で来店客が減少したことによる業績低迷に
苦しむ現在の居酒屋業界において、
チムニーは順調に売上・利益を伸ばしています。
（日経MJ、08/01/09）

昨日、三品和広氏（神戸大学大学院経営学研究科教授）の
実証研究の結果をご紹介しました。

三品氏によれば、
上場企業1013社のうち、持続的な成長を続け、
過去最高益を何度も更新した「優良企業」122社の成功のカギは、

独自の「事業立地」（誰に何を売るか＝ポジショニング）

を選んだことでした。

居酒屋のようなリアル店舗事業では、

「店舗立地」

が文字通り、

「事業立地」

を決定する最大の要因になりますよね。

はなの舞の場合、

「駅前立地」

を選択しているため、主要客層（誰に売るか）は、

近隣に勤める仕事帰りのサラリーマン（あるいは学生）

となります。

駅前立地の場合、繁華街立地と異なり、
広範囲からの多数の集客が見込めません。

また、郊外立地のように、
家族でやってくるファミリー層も狙えません。

したがって、はなの舞では、
比較的狭い商圏の中での特定の顧客層のニーズを
敏感に捉えつつ、固定客比率を高めるためのアプローチ
が求められます。

となると、チェーン店とは言え、
昔ながらの個人経営の居酒屋のスタイルに
近づける必要がありそうですよね。

そこで、具体的な販売戦略（何を売るか）を見てみると、

・海鮮品を主力に据えたアピール
・各地域の食材や嗜好を反映した地域別８種類のメニュー構成
・店内調理による味の向上
・年10回近いメニューの入れ替えによる、顧客の「飽き」の防止

など、確かに個人経営店に近い取り組みです。

また、空間に癒しや遊びの要素を取り入れて、
来店客に楽しい時間を提供するためため、

・オープンキッチンによるシズル感の醸成
・水槽を置くことによる新鮮さのアピール

を行っています。

なるほどなるほど。

「はなの舞」の業績好調の理由は、
やはり優れた「事業立地」の選択にあることがわかりますね。

実は、本郷三丁目駅前店にはまだ行けてません。
（他の場所の店には行ったことがありますが・・・）

頭で分析するだけでは不十分ですよね。

早いとこ実際に行ってみて、
はなの舞の「事業立地」を五感を駆使して
再確認してみたいと思います。（笑）