CoCo壱番屋に学ぶ・制約条件の中での生き残り！

　オリジナルメニューで魅力を演出。これは言うは易く行うは難しである。特に、カレー店のココイチにとってはだ。中華なら豊富な食材や調理方法がある。しかし、ココイチにはカレーしかないのである。しかも、ココイチのカレーは極めてスタンダード。当たり前なメニューを温かく提供することが同社のポリシーであり、注文を受けてから小鍋で暖めることにそれが表れている。しかし、特別な技は持っていない。厨房の調理器具や食材も限られている。その中で「ストアレベルマーケティング」を実現することは、いかに知恵を絞らねばならないか想像に難くない。

　＜朝粥や白玉ぜんざいパンも売る「名駅サンロード店」＞（同）の「粥」は「おや？」と思うかもしれない。実は壱番屋には08年に1店舗だけオープンさせた新業態店「粥茶寮　kassai」（かゆさりょう　かっさい）」が同じ名古屋ある。そのノウハウを転用しているのだろう。同店ではカレーパンをはじめテイクアウトメニューを揃えているが、店舗外の地下街通路側に面して設置されるレジを配置するなど、人通りの多い地下街という地の利もしっかり活かしている。
　他店も負けてはいない。＜岐阜県限定！　アツアツの鉄板にルーをかける「鶏(けい)ちゃんカレー」＞（東海ウォーカー）が人気だというが、新たに導入しているのは食器の鉄板だけで、あとは工夫の産物だ。
同じカレーパンもバリエーションに変化を持たせている店舗もある。＜ココイチ矢場町店限定「ココ矢バーガー」、人気沸騰で販売期間延長へ＞（サカエ経済新聞）　http://sakae.keizai.biz/headline/1195/
　元々は従業員用の「賄い」として開発したものだというが、＜「トンテキハンバーグ」のタレに付けたトッピング用のハンバーグとレタス、マヨネーズを、ほどよく焼いた「焼きカレーパン」を半分に切ったものに挟み提供している＞という。これもまた、創意工夫の賜だ。

　ビジネスに制約条件はつきものだ。また、苦しいときほど他との差別化をして成長を図るチャンスでもある。CoCo壱番屋の「ストアレベルマーケティング」の涙ぐましい努力から学ぶものは多いはずだ。