2019.02.21

国の認証制度が始まり、ジビエがもっと身近なものになる！？

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南青山リーダーズ株式会社

近年、おしゃれなレストランや温泉宿などで人気が高まっているもの。そう、ジビエ料理だ。ジビエとは、シカやイノシシ、ウサギなど、野生鳥獣の狩猟肉のことで、山間部では古くから食されていた。最近では、秋から冬にかけての味覚の一つとして注目を集めるようになり、都市部に専門店も増えている。しかし、ジビエは野生の肉ということもあり、肉の品質や細菌など、衛生面で注意が必要だ。これまでは解体や加工に関するルールがなかったが、今年から全国統一の認証制度もスタート。これを機に、ジビエ料理がもっと身近な存在となっていく可能性も高まるのではないだろうか。現状を調査してみた。

ようやくジビエに関する全国統一のルールができたわけで、今後、より美味しく、安全なジビエ料理が提供される下地が整ってきたことになる。これにより多くの飲食店で気軽に食べられ、一般的なスーパーなどでジビエが手軽に手に入るようになることだろう。
ジビエがますます私たちの身近な存在になっていくに違いない。

≪記事作成ライター：三浦靖史≫
フリーライター・編集者。プロゴルフツアー、高校野球などのスポーツをはじめ、医療・健康、歴史、観光、時事問題など、幅広いジャンルで取材・執筆活動を展開。好物はジャズ、ウクレレ、落語、自転車など。

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