「いきなり！ステーキ」はなぜ立ち食いになったのか？

やっぱり肉が好き

今でこそ、ステーキやハンバーグをメインとした肉料理を主体に展開しているペッパーフードサービス。

そもそも、いつからステーキに目を付けたのだろうか？

タケ：
最初に出店したのは『ステーキくに』ですか？

一瀬：
はい。27才で独立し、最初はハンバーグもエビフライもヒレカツもありました。そのなかでステーキをやっていました。

しかし、現在までの未来を予見していた一瀬社長。いずれ、ステーキの時代が来るということで商品をステーキ一本に絞った。

その頃と言えば、牛肉の自由化。これは大きなチャンスになったが、それはつまり他の飲食店にとってもチャンスであった。

その中でどうすれば成長するか、考えた末に一つの結論に至る。

「美味しいもの＝厚切り」

一方で、厚切りにすると当然値段は高くなる。

しかし一回食べれば、「旨い！こんなの食べたことない」と感動体験をもたらす自信はあった。

加えて、そうすればリピートしてくれるという確信もあった。

タケ：
なぜ肉を安く？

一瀬：
お客様の喜びは我々の喜びになります。ビジネスは相手に勝たせることが自分の勝ちに繋がります。これは真理です。

しかし、タケの中に疑問が浮かぶ…。

タケ：
なぜここまで肉にこだわったのですか？

一瀬：
自分が大好きなものを売るのが一番大事。さらに魅力のない商品は売ってはいけない。好きじゃなかったら売らない。

その言葉はブレることなく、週3～4でステーキを食べている一瀬社長。

このインタビュー後にも、300グラムのステーキを豪快に切り分けては頬張り、あっという間に平らげ、取材班を驚かせている。

なぜ"いきなり"？なぜ"立ち食い"？

ペッパーフードサービスの一瀬社長は、2013年に「いきなり！ステーキ」を開業。

ここでの立ち食いスタイルが注目を集めた。実はこの店名には一瀬社長の持論が込められていた。

一瀬：
ステーキを食べるときの、一番おいしい食べ方。それはお腹ペコペコの時、いきなりステーキをほおばる。これが一番旨いんです。

タケ：
なぜ立ち食いなのですか？

一瀬：
立ち食いの『俺のイタリアン』が出てきて衝撃を受けました。

世の中のいいものを採用する一瀬流。実行するにしても、大切なのは単なるモノマネではなく、それをどうアレンジするか。

そこで一瀬社長はこんなことを考えた。

一瀬：
ステーキを立ち食いした方が似合う。ぴったりだと直感で思いました。

立ち食いでやるということは値段を下げないといけない。立って食べても価値があると思ってもらわないといけない。

そこでこんな仮説を立てた。

一瀬：
赤坂で『1グラム＝10円』で売っていた肉を『1グラム＝5円』で売れるのではないか。平均30％程度とされる飲食店の原価率をなんと70％にして、ビジネスが成り立つのか？という仮説です。

しかし、そこにはこんな信念があった。

一瀬：
ステーキ屋なら美味しいステーキがあればいい。

絶対にうまくいくと確信していた。続けてこんな持論も展開する。

一瀬：
人間の本能を刺激するビジネスは強い。『食いたい！』という気持ちが強ければいいのです。