「つぼ八」のパスタ店は誰とどのように戦うのか？

　マクドナルドはファストフードなので、要員との接触と商品の受け渡しというプロセスは1回限りだ。また、「スマイル0円」ではあるものの、スターバックスなどのカフェと比べると量産体制・流れ作業の感が否めない。
　では、つぼ八の「ネオジパング」はどうか。カウンターということは、フードコートにありがちなセルフサービスではない。オーダーを取る。水やフォークなどの食器を配膳する。注文品を届ける。支払いを受け取るという、短時間ながら最低4回の接触ポイントがある。そこで、どのような好印象を与えるプロセスを設計し、スタッフの接客を提供するのかがカギである。

　開業は3月31日だという。つぼ八の「ネオジパング」がどのような、４P＋３Pを提供してくれるのか、期待を込めて待ちたいと思う。